L’éplucheur à Julienne

Mais déjà, c’est quoi une julienne ?

Une julienne c’est un ensemble de fines lamelles de fruits ou légumes (plus généralement des légumes) qui font environ 4 ou 5cm de long pour une épaisseur de 1 ou 2mm. Cela crée une présentation en filaments uniformes. Comme vous vous en doutez il s’agit d’un travail de taillage au couteau assez long, précis et minutieux.

Je cuisine assez peu les légumes en julienne. Les rares fois où je le fais c’est pour agrémenter des potages de légumes, comme le veut la tradition. Le taillage au couteau étant assez laborieux je préfère généralement préserver mes nerfs et opter pour des présentations de légumes plus simples. En argumentant, bien entendu, que c’est important de montrer le légume tel qu’il est !

Au magasin, beaucoup de personnes me demandaient des ustensiles pour faire des juliennes. Mais souvent les ustensiles proposés étaient assez encombrants, et donc pas pratiques pour le rangement. Alors, lorsque j’ai découvert ce petit rasoir à julienne « Made in France », j’ai voulu essayer.

Comment ça s’utilise ?

L’utilisation de l’éplucheur à julienne s’avère effectivement très simple. On s’en sert exactement comme d’un éplucheur. On tire l’ustensile tout du long du légume et il en débite des fines lamelles grâce à sa lame à dents. L’exercice deviendra un peu plus corsé lorsque l’on arrive à la fin du légume où, du coup, on manque de matière. Mais c’est aussi la bonne excuse pour prendre une petite bouchée. Certains légumes, comme la pomme de terre, demanderont plus d’efforts que d’autres. C’est un petit ustensile qui prendra peu de place dans vos tiroirs et qui ne videra pas votre porte-monnaie !

Le petit plus qu’on ne perçoit pas de suite c’est sa couleur, orange ! Personnellement ce n’est pas forcément la couleur que j’aurai choisi mais en fait, cette couleur vive fait contraste avec les épluchures des légumes et permet d’éviter quelques mises en poubelle accidentelles.

L’éplucheur à julienne est l’outil qui a réconcilier mes nerfs avec les juliennes !